Voici deux recettes à base d'orties testées et proposées par Elisabeth, Jacqueline, Marie-Thérèse et Yvette, adhérentes et bénévoles à la Maison de la Vie Rurale . 

Canapés d’orties blanches

Ingrédients :

- 8 tranches de pain de campagne ou de seigle
- 4 poignées d’orties blanches
- 1 poignée de petite oseille
- 200 gr de fromage blanc
- 1 oignon
- 1 pion d’ail
- sel, poivre

Préparation :

Hachez grossièrement au couteau les orties blanches, la petite oseille, le pion d’ail et l’oignon, puis hachez le tout très finement au mixeur. Assaisonnez.
Dans un saladier versez le fromage blanc battu, mélangez le de façon homogène avec les plantes hachées. Juste avant de servir, préparez les tranches de pain de campagne ou de seigle en les faisant griller, lorsqu’elles sont encore chaudes, tartinez avec la crème d’orties blanches. Servez. 

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Quiche aux orties

Préparation  15 mn
Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 gr de jeunes feuilles d’orties
- ail et oignon
- 1 verre de lait
- 3 cuillérées de crème fraîche
- 3 œufs
- 70 g de fromage râpé (comté ou gruyère)

Préparation :

Ébouillanter les feuilles d’orties. Les faire revenir dans une poêle avec un gros oignon et une tête d’ail. Verser dans un bol un grand verre de lait, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et 3 œufs, sel poivre, fouetter afin d’obtenir une préparation homogène. Mettre un peu de fromage dans la pâte. Incorporer les feuilles d’ortie, mélanger et verser sur un fond de tarte. Couvrir d’une couche de comté. Enfourner à four chaud pendant 30 mn à 180° C.